Schoko-Bananen-Mandel-Muffins

Mmmh, frisch aus dem Ofen…
Bei diesen fruchtig-leckeren Muffins haben wir mehrere Lieblingszutaten vereint. Also Muffins ohne Schokolade geht für Kinder ja schon mal fast garnicht. In Verbindung mit den fruchtig-süßen Bananen und dem leicht nussigen Geschmack der Mandeln sind diese SchoBaMa-Muffins einfach unwiderstehlich 🙂
Aber probiere es doch selbst.
Die Mengenangaben in diesem Rezept sind nicht für 12, sondern für 18 Muffins. Tja, so ist das halt. Du kannst aber z.B. problemlos die Menge verdoppeln, drei Bleche backen und die Muffins einfrieren. So hast du immer einen leckeren Snack parat…

Zutaten:
A)
250 g Mehl glutenfrei, Schär Mix C Kuchen & Keks
100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
1 Päckchen Backpulver Reinweinstein
100 g Schokolade, kleingerieben (alternativ Schokostreusel)
80 g Zucker
5 g Zimt (ca. 2 Eßl.)
18 g Caotina (ca. 2 gehäufte Eßl. Caotina oder anderes Kakaopulver)

B)
2 kleine Bananen (zusammen ca.150 g)
1 Ei
100 g Joghurt, 1,5%
200 g Alpro Mandel-Drink
70 g Rapsöl

C)
18 Muffins-Backförmchen
1-2 Muffins-Bleche
evtl. Puderzucker, gehackte Mandeln und/oder Caotina zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Während dessen die Backförmchen in das Muffins-Blech verteilen. Die Schokolade klein reiben, dann alle Zutaten A abwiegen und gut vermischen. In einem zweiten Gefäß die Bananen zerquetschen und einen Brei daraus herstellen. Anschließend alle Zutaten B mit dem Schneebesen gut verquirlen. Nun die trockene Zutaten-Mischung A zur feuchten Mischung B geben und zügig unterrühren. Danach den Teig in die Muffins-Förmchen füllen, ggf. mit gehackten Mandeln und Caotina betreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 25 Minuten backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sofern du die Muffins nicht mit Mandeln betreut hast kannst du die erkalteten Muffins kurz vor dem Servieren mit Puderzucker betreuen.
Wenn du die Schokolade, die Caotina und den Joghurt durch laktosefreie Produkte ersetzt sind diese leckeren Muffins sogar gluten- und laktosefrei!

Gutes Gelingen und lass´es dir schmecken!