Schoko-Bananen-Muffins

Heute möchten wir dir ein Rezept für super-leckere Schoko-Bananen-Muffins vorstellen, das natürlich glutenfrei aber auch eifrei und milchfrei ist. Falls du Kokos nicht so gerne magst kannst du natürlich auch Mandeldrink verwenden. Dann würden sich z.B. gehackte Mandeln als Topping anbieten. Lecker sind auch Bananenchips, etwas Backkakao, Zuckerperlen, ….
Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Zutaten A):
250 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär, Mix C, Kuchen & Keks)
35 g Backkakao
100 g Zucker
18 g Reinweinstein Backpulver (1 Päckchen)

Zutaten B):
2 Päckchen Ei-Ersatz (z.B. Biovegan pflanzlicher Ei-Ersatz)
135 g Mineralwasser (100 ml)
70 g Rapsöl
300 g Kokosnussdrink (z.B. alpro, ohne Zuckerzusatz)
150 g zerdrückte Banane (2 kleine Bananen)

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Während dessen die Backförmchen in das Muffins-Blech verteilen.
Nun die Zutaten A abwiegen und mischen. In einem zweiten Gefäß die Bananen zerquetschen und einen Brei daraus herstellen. Den Ei-Ersatz lt. Packungsanleitung mit Sprudel (wir Schwaben nennen das Mineralwasser eben Sprudel) anrühren, dann die restlichen Zutaten B abwiegen und mit dem Bananenbrei und dem Ei-Ersatz vermischen.
Danach die trockenen Zutaten A) zu den feuchten Zutaten B) geben und mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine (z.B. Bosch OptiMUM, auf Stufe 6) ca. 5 min. schlagen.

Den fertigen Teig in die Muffins-Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Enjoy free & lass‘ es dir schmecken…