Charlotte

Sieht das nicht lecker aus. Diese luftig, fluffigen, glutenfreien Biskuit-Rollen, die gefüllt sind mit leckerem Himbeergelee. Und im Inneren ist die Charlotte mit einer frischen Sahnecreme und Mandadrinorangen gefüllt. Ihren unvergesslichen Geschmack entfaltet sie durch das lange Durchziehen im Kühlschrank. Die Form dieser besonderen Torte gibt sich durch die zur Herstellung verwendete Schüssel. Man kann die Charlotte beispielsweise auch in einer Form eines Zylinders, oder in einer weiten Springform zubereiten.

Wir lieben sie, diese fruchtig-süße Charlotte!

Bei einer Charlotte wird der Biskuit in einer ganz besonderen Form präsentiert. Wir haben diesen tollen Kuchen – naja, eigentlich müsste man von einer Torte sprechen – zu einem Geburtstag gebacken.

Diese Charlotte eignet sich optimal zur Herstellung am Vortag, da die Creme-Füllung ohnehin relativ lange im Kühlschrank kalt gestellt werden muss damit sie richtig geliert. Die Zubereitung der einzelnen Back-Schritte, beispielsweise die Biskuit-Rollen oder die Creme zum Füllen gehen recht zügig von der Hand. Hiervon darfst du dich aber nicht täuschen lassen. Bis zur Fertigstellung benötigt man eine gute Stunde und dann muss das Ganze noch für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Also am besten bereits am Vortag backen!

Die Klassische Charlotte wird in einer runden Schüssel angerichtet. Wir verwenden hierfür eine große Salatschüssel mit einem Durchmesser von 26 cm. Aus den unten angegebenen Mengen werden 2 Biskuit-Rollen hergestellt, wovon bei unserer Schüssel ca. 1/2 Rolle übrig bleibt. Wir haben uns entschlossen, die Mengen dennoch nicht zu reduzieren, da du die Charlotte genauso in zwei kleinen Schüsseln oder zwei Kasten-Backformen machen kannst, dazu benötigst du dann evtl. etwas mehr Biskuit. 

Bei uns wird die übrige Rolle gleich als „Probiererle“ vernascht. Schließlich muss ja geprüft werden, ob die Charlotte für die Gäste gut genug ist 🙂

Zutaten: 

Biskuit | A)
8 Eier (getrennt)
8 Eßl. kaltes Wasser
350 g Zucker
Große Prise Salz
190 g Speisestärke
110 g glutenfreies Mehl, Schär „Farine“
16 g Reinweinstein Backpulver

Creme | B)
500 ml Orangensaft (Direktsaft)
500 ml Sahne
2 Eßl. Zitronen- oder Limetten-Saft
9 g (1 Päckchen) Gelatine gemahlen, weiß
6 Eßl. kaltes Wasser 
2 Dosen Mandarinorangen

Füllung Biskuit-Rollen | C)
1 Glas Himbeergelee

Außerdem | D)
➞ Schüssel für die Form der Charlotte
➞ Frischhaltefolie zum Ausschlagen der Schüssel oder Backform
➞ Backpapier
➞ Geschirrtuch
➞ Zucker
➞ ggf. Deko für die fertige Charlotte

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eigelb und Wasser in der Küchenmaschine mit der Harfe verrühren. Zucker hinzufügen und die Geschwindigkeit langsam steigern. Einige Minuten auf Stufe 5 schlagen (wir verwenden eine BOSCH OptiMUM), bis eine helle Creme entsteht.
Zwischenzeitlich Speisestärke, Mehl und Backpulver abwiegen, eine Prise Salz hinzufügen und alles vermischen.

Das Eiweiß steif schlagen.

Nun die Geschwindigkeit der Küchenmaschine etwas reduzieren und die Mehlmischung löffelweise hinzufügen. 

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig auf beide Bleche verteilen und glatt streichen. Den ersten Biskuit für ca. 15 min. bei 180 Grad Umluft (2.Schiene von unten) backen. Anschließend 5 min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Währenddessen ein frisches Geschirrtuch glattreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen holen und auf das Küchenhandtuch stürzen. 

Zweites Blech mit dem Teig in den Backofen schieben. Darauf achten, dass der Ofen wieder auf 180 Grad vorgeheizt ist (ggf. noch kurz warten). Den Biskuit ebenfalls für ca. 15 min. backen und anschließend 5 min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Das Backpapier vom bereits gebackenen, noch heißen Biskuit vorsichtig abziehen. Die Hälfte des Himbeergelees auf dem Biskuit verstreichen. Nun den Biskuit an der langen Seite mit Hilfe des Geschirrtuches mit etwas Druck eng einrollen. Küchentuch entfernen, Biskuit-Rolle auf ein Brett legen und in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden.

Zwei Stücke Frischhaltefolie (2-3 mal so groß wie der Schüssel-Durchmesser) abreisen und kreuzweise übereinander legen. Die Schüssel mit der Folie auskleiden und die Reste außen an der Schüssel überlappen lassen.

Beginnend in der Mitte der Schüssel die Scheiben eng aneinander legen und damit die ganzer Schüssel bis kurz unter den Rand auskleiden.

Sahne steif schlagen und abgeriebene Orangenschale hinzufügen.

Gelatine (nach Packungsanweisung) mit 6 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren und 5 min. quellen lassen. Dann unter Rühren erhitzen bis sie klar wird. Orangen- und Zitronensaft abmessen und einrühren. Etwas von der Sahne in die Orangensaft-Gelatine-Mischung einrühren und anschließend das Ganze zur Sahne geben und unterheben.

Im Kühlschrank für ca. 90 Minuten kalt stellen. Dabei immer wieder kontrollieren, damit die Masse nicht zu fest wird. Sobald die Füllung anfängt zu gelieren geht es weiter!

Etwa die Hälfte der Creme vorsichtig in die mit den Rollen ausgelegte Schüssel füllen. Mandarinorangen abtropfen lassen und ebenfalls etwa die Hälfte der Früchte auf die Creme legen. Mit Scheiben der Biskuit-Rolle abdecken. Darauf die restliche Creme und die Mandarinorangen verteilen. Zum Abschluss wieder eine Schicht mit Biskuit-Rollen-Scheiben drauflegen. Die Frischhaltefolie darüber klappen und evtl. einen Teller zum Beschweren auflegen. 

Ab in den Kühlschrank!

Nach allerfrühestens zwei Stunden darf die fertige Charlotte aus dem Kühlschrank. Teller entfernen und Frischhaltefolie von außen an den Rand der Schüssel drücken. Kuchenplatte auflegen. Wenn du magst kannst du noch eine Tortenspitze unterlegen.

Nun musst du etwas beherzt an die Sache gehen 🙂 Schüssel und Kuchenplatte gut festhalten und schnell umdrehen. Schüssel abheben und die Frischhaltefolie vorsichtig entfernen. 

Voilá! Wer mag kann die glutenfreie Charlotte noch z.B. mit Sahne verzieren.

Oder einfach genießen … mmmmmmh 🙂

B I T T E   B E A C H T E N:

➞ Da die Creme einige Zeit im Kühlschrank stehen muss, damit sie fest wird sollte der Kuchen möglichst am Vortag zubereitet werden. Außerdem ziehen die Biskuit-Scheiben dann auch besser durch und die Charlotte schmeckt noch intensiver.

➞ Beim Stürzen des Kuchens ist etwas Vorsicht geboten damit Kuchen, Schüssel und Platte heil bleiben 🙂

➞ Du kannst die Mandarinorangen auch gegen andere Früchte tauschen, allerdings solltest du keine frischen Ananas, Kiwis, Feigen oder Papayas nehmen, denn bei diesen Früchten geliert die Gelatine leider nicht richtig.