Ackersalat

Wir lieben ihn! Mit seinen nur 14 kcal pro 100g und vielen Vitaminen ist der Ackersalat ein echtes Superfood. Auch wenn die Hauptsaison für Ackersalat – auch Feldsalat oder Rapunzel genannt – Januar bis November ist, so bekommt man ihn dennoch auch jetzt regional. Wir essen ihn immer dann, wenn er vor Ort geerntet wird.

Das Rezept, das ich dir heute vorstellen möchte bereite ich für vier Personen zu. Es schmeckt lecker beispielsweise auch zu Gegrilltem oder mit Brot oder Brötchen. Oder wie wäre es mit Bratkartoffeln und Salat?…

TIPP:
—> Du ernährst dich vegan? Dann lass’ einfach den Ziegenkäse und den Skyr weg, ergänze dafür noch ein paar Walnüsse und du hast ein sehr leckeres, veganes Gericht. 
—> Für die Low Carb Version lässt du den Ziegenkäse weg.

Salat
Zutaten A)

275 g Ackersalat
10 g Sesam, ungeschält
240 g Birne (1 Birne)
200 g Ziegen-Weichkäse-Rolle, 45% Fett
2 g Peperoni (entspricht 1/2 Peperoni)

Salat-Sauce
Zutaten B)
30 g Leinöl
30 g Olivenöl
10 g Rapsöl
25 g Balsamico-Essig (bitte darauf achten, dass der Essig glutenfrei ist)
20 g Zitronensaft
50 g Skyr
1 g Kräuter-Salz
15 g Wasser

Zubereitung:
Den Ackersalat waschen und putzen. 

Während der Salat abtropft den Sesam in einer beschichteten Pfanne, ganz ohne Fett leicht anrösten. Dabei unbedingt umrühren, damit er nicht anbrennt. Sobald der Sesam sich bräunt und anfängt ganz intensiv zu duften, die Pfanne vom Herd nehmen. Den Sesam direkt umfüllen damit er nicht anbrennt.
Die Birne waschen, halbieren und vom Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in ganz schmale Scheiben schneiden. Den Ziegen-Weichkäse in ca. 5mm breite Scheiben schneiden. Peperoni waschen und in dünne Ringe schneiden.

Nun den Salat entweder in eine Schüssel füllen und die restlichen Zutaten auf einem Brett dazu arrangieren oder gleich portionsweise auf Tellern anrichten. Die Mengenangaben beziehen sich auf vier schöne Salat Portionen.

Für die Salat-Sauce die Zutaten B) gut verrühren und zum Salat reichen oder zu den Tellerportionen hinzugeben.

Guten Appetit!

Kalorienangaben*
Salat 203 kcal | Portion
Salat, ohne Ziegenkäse 56 kcal | Portion
Salat-Sauce 385 kcal | 100 g
Salat-Sauce, ohne Skyr 357 kcal | 100 g

*A C H T U N G: Ich bin KEINE Ernährungsberaterin. Wenn du aus gesundheitlichen Gründen auf die Kalorienangaben angewiesen bist, so prüfe diese unbedingt auf Plausibilität! Danke.